腊肉（一）

【菜肴名称】腊肉（一）
【菜肴做法】

1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉，在上端刺1个洞，便于腌制后穿绳悬挂
用温水洗净表面的浮油，沥干水分
2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6至8小时，取出穿绳挂于竹竿上
3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50至55℃
烘房木架分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏
肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品
如不用炭火烤，白天可在日光下暴晒，晚上移到室内，连续暴晒直至表面出油为止

【做法工艺】风干
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】猪肋条肉（五花肉）5000克
【调料】白砂糖200克 酱油200克 盐100克 白酒100克
【能量】29624千卡
【蛋白质】476.2克
【脂肪】2950.2克
【碳水化合物】220克
【叶酸】6微克
【膳食纤维】0.4克
【胆固醇】5450毫克
【维生素A】500微克
【硫胺素】4.62毫克
【核黄素】2.29毫克
【烟酸】123.7毫克
【维生素E】2.5毫克
【钙】495毫克
【磷】5238毫克
【钾】11403毫克
【钠】54833.4毫克
【碘】4.8微克
【镁】1171毫克
【铁】69.7毫克
【锌】83.94毫克
【硒】188.78微克
【铜】2.85毫克
【锰】3.71毫克

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