油爆菊花肫

【菜肴名称】油爆菊花肫
【菜肴做法】

1.将鸭肫批去黄茧筋膜，用刀剞菊花花刀(即用刀切肫至五分之四深，每刀刀距为0.2厘米，再转角90℃度，交叉着剞第二遍刀纹，也是五分之四深，刀距为0.2厘米)，放入沸水锅中烫至卷曲成“菊花”型即成
2.把黄酒、鲜汤（鲜汤30克）、细盐、味精、胡椒粉、水芡粉（芡粉5克加水5克）调匀成兑汁“兑汁”调味
3.烧热锅，放生油（500克），烧至油八成热时，放菊花肫入锅一炸，即倒出沥去油
原锅内留少许油，下蒜泥爆香，放菊花肫与“兑汁”，迅速翻炒几下，使卤汁紧包原料即成

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,健脾开胃食谱,补血食谱
【主料原料】鸭肫400克
【调料】植物油50克 大蒜（白皮）3克 料酒20克 花椒粉1克 味精2克 盐2克 芡粉10克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备植物油约500克。本品最好使用鲜汤。
【能量】414.32千卡
【蛋白质】72.75克
【脂肪】5.3克
【碳水化合物】19克
【膳食纤维】0.4克
【胆固醇】612毫克
【维生素A】24.38微克
【胡萝卜素】2.3微克
【硫胺素】0.16毫克
【核黄素】0.61毫克
【烟酸】0.06毫克
【维生素C】0.21毫克
【维生素E】0.9毫克
【钙】61.4毫克
【磷】542.78毫克
【钾】1149.06毫克
【钠】1228.61毫克
【碘】0.14微克
【镁】3.32毫克
【铁】17.72毫克
【锌】11.15毫克
【硒】63.99微克
【铜】0.75毫克
【锰】0.39毫克

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