醋熘鳜鱼

【菜肴名称】醋熘鳜鱼
【菜肴做法】

1.熟土豆去皮制成泥，加入味精1克，精盐适量拌匀，豆腐干片下一片，切成鱼尾状，其余切成丝
大冬菇切成鱼鳍状，小冬菇剪成两个小圆片作鱼眼
熟笋，冬菇分别切成丝
木耳，卷心菜，青椒洗净，分别发成约0.5厘米见方的小丁
面粉放在碗里，加精盐2克和适量冷水调成面糊
2.炒锅置火上，下熟花生油20克，烧至七成热，投入笋丝，冬菇丝，豆腐干丝略煸，加酱油25克，味精0.5克，鲜汤少许，烧滚后用湿淀粉勾芡，起锅盛在大碗里作为鱼肉坯料
3.将豆腐衣平摊在台板上洒些清水使其发软修去硬边取1/2土豆泥铺在豆腐衣上，做成鳜鱼状
在鱼头部将小冬菇做成的鱼眼(黑面朝下)嵌在土豆泥中，要按到底，紧贴在豆腐衣上，再将鱼肉坯料铺在土豆泥上，把剩下的土豆泥覆盖在鱼肉坯料上
然后在豆腐衣四边涂上面糊，将豆腐衣包住鱼身
翻个身，在鱼眼旁边切开插入鱼鳍，白面朝下，在鱼头顶端用手捏个凹形，做成鱼嘴，在尾部用刀划开，插入鱼尾，涂些面糊粘住，即成为一条鳜鱼生坯
4.炒锅上火，倒入熟花生油，烧至七成热，把鳜鱼生坯没锅边滑入锅中(油温保持八成热)，炸至两面均呈金黄色，表皮发脆，即倒入漏勺沥油，装在长盘中
5.锅中留余油30克，投入青椒，木耳，卷心菜西煸炒，加酱油，姜末，白糖和适量清水烧滚后，浇入米醋，用湿淀粉勾芡，淋麻油，起锅将卤汁均匀地浇在鳜鱼上即成

【做法工艺】醋溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】上海菜,便秘食谱,消化不良食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】土豆（黄皮）350克 豆腐干100克 香菇（鲜）50克 竹笋30克 圆白菜30克 青椒30克 木耳(水发) 15克 油皮50克
【辅料】小麦面粉100克
【调料】盐4克 酱油40克 白砂糖50克 姜2克 味精2克 醋15克 淀粉(豌豆)10克 香油10克 花生油100克
【怎么做好吃】木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
【能量】2276.48千卡
【维生素B】61.02毫克
【蛋白质】73.1克
【脂肪】128.63克
【碳水化合物】222.51克
【叶酸】182.32微克
【膳食纤维】16.21克
【维生素A】48.71微克
【胡萝卜素】290.4微克
【硫胺素】1.02毫克
【核黄素】0.4毫克
【烟酸】5.19毫克
【维生素C】84.83毫克
【维生素E】75.29毫克
【钙】565.47毫克
【磷】1025.88毫克
【钾】2404.09毫克
【钠】4197.32毫克
【碘】59.64微克
【镁】378.4毫克
【铁】22.12毫克
【锌】6.91毫克
【硒】12.98微克
【铜】2.08毫克
【锰】5.2毫克

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