锅塌蒲菜

【菜肴名称】锅塌蒲菜
【菜肴做法】

1. 将蒲菜去掉外部老皮，切去后根洗净，切成4.5 厘米的段，放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌
2. 鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁，待用
3. 将蒲菜沾上面粉，放入蛋黄糊里抓匀，分两排整齐地排在盘子里，余糊倒在上面
4. 炒勺放旺火上，加熟猪油烧至四成热，将蒲菜整齐地推入勺内，煎至“挺身”时，把油控出，大翻勺，继续加油煎至两面金黄色时，放入葱姜丝，倒入兑汁，撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住，微火焖至汁将尽，翻扣在盘子里即成

【做法工艺】塌
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】济南菜
【主料原料】蒲菜200克
【辅料】鸡蛋黄50克 黄瓜5克 淀粉(蚕豆)3克 火腿10克 小麦面粉10克
【调料】味精2克 盐5克 姜2克 猪油（炼制）50克 料酒5克 小葱5克
【怎么做好吃】1. 煎制前要滑勺，即将洗净的炒勺放在旺火上烧热，随即加油，反复几次，勺底滑了，不易粘底；2. 蒲菜洗净后，用刀稍拍，使其松散，容易入味；3. 大翻勺时，先将油控出，避免溅出烫入；4. 因有过油煎制过程，需准备熟油200克。
【能量】691.16千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】14.08克
【脂肪】64.74克
【碳水化合物】17.54克
【叶酸】7.84微克
【膳食纤维】2.33克
【胆固醇】805.4毫克
【维生素A】249.41微克
【胡萝卜素】69.9微克
【硫胺素】0.3毫克
【核黄素】0.26毫克
【烟酸】1.85毫克
【维生素C】13.58毫克
【维生素E】5.24毫克
【钙】174.02毫克
【磷】217.55毫克
【钾】98.03毫克
【钠】2305毫克
【碘】0.65微克
【镁】28.86毫克
【铁】4.05毫克
【锌】2.17毫克
【硒】15.19微克
【铜】0.17毫克
【锰】0.14毫克

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