龙眼珊瑚鹿肉

【菜肴名称】龙眼珊瑚鹿肉
【菜肴做法】

1. 将肋条鹿肉切成4厘米见方的块，用水泡洗两次
2. 将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下，用湿水泡出血水
3. 将鹌鹑蛋煮熟去壳，将大的一端切齐
4. 将胡萝卜选个一样大的洗净，去皮切段，再削成扁球开，用开水焯熟，清水泡凉
5. 将锅内油烧至六成热，放入鹿肉稍炸捞出
6. 在铝锅底放鸡骨，用纱布将鹿肉包成两包，放在鸡骨上，然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫，放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止
7. 将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来，将鹿肉包解开，放在碟中间
8. 将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味，摆在鹿肉周围，在鹿肉原汤内下味精、水淀粉，收浓后，加香油，浇在鹿肉上即成（不要浇到鹌鹑蛋、胡萝卜上）

【做法工艺】烧
【菜肴口味】椒麻味
【菜系功效】气血双补食谱,四川菜,滋阴食谱,营养不良食谱
【主料原料】鹿肉250克 鹌鹑蛋200克 胡萝卜250克 猪肉(肥瘦)500克 鸡腿500克
【辅料】辣椒(红、尖、干)20克
【调料】酱油8克 盐8克 料酒200克 白酒10克 味精10克 胡椒粉10克 花椒15克 姜10克 淀粉(玉米)4克 香油10克 猪油（炼制）40克
【怎么做好吃】鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
【能量】3985.24千卡
【维生素B】60.95毫克
【蛋白质】253.95克
【脂肪】300.81克
【碳水化合物】75.14克
【叶酸】161.14微克
【膳食纤维】15.92克
【胆固醇】1974.7毫克
【维生素A】2612.05微克
【胡萝卜素】10373微克
【硫胺素】2毫克
【核黄素】3.09毫克
【烟酸】36.43毫克
【维生素C】32.9毫克
【维生素E】20.12毫克
【钙】348.01毫克
【磷】3143.77毫克
【钾】3687.8毫克
【钠】5570.82毫克
【碘】79.96微克
【镁】345.73毫克
【铁】36.26毫克
【锌】27.54毫克
【硒】173.94微克
【铜】1.11毫克
【锰】4.3毫克

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