黑米锅巴肉

【菜肴名称】黑米锅巴肉
【菜肴做法】

1.将猪瘦肉剔筋，用刀片成薄片，放盐、胡椒粉、味精稍腌片刻，黑米锅巴掰成块（不要太碎）
鸡蛋洗净煮熟，取用蛋黄
葱头去皮，切片
2.炸锅上火，放花生油烧到五成热，将腌好的肉片蘸匀蛋清糊，裹上面包屑，入锅炸至上色捞出，待油温升至八成热时，再下入肉片复炸呈金黄色后捞出，盛入盘的一边
3.将2个熟鸡蛋黄搓碎，用箩过入盆内，放上少许白胡椒粉、芥末、盐、味精，用勺搅匀，再陆续放入少许花生油，和白醋随放随搅，搅匀后再将凉开水250克陆续倒入，加盐、味精调好口味，即成醋油沙司
将醋油沙司20克均匀地浇入肉片和锅巴上即成

【做法工艺】碎屑料炸
【菜肴口味】酸咸味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】猪肉(瘦)500克 锅巴(小米)250克
【调料】鸡蛋120克 醋20克 花生油60克 盐2克 芥末5克 大葱5克 胡椒粉1克 味精1克 面包屑20克 鸡蛋清20克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油600克左右。
【能量】1511.6千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】124.8克
【脂肪】103.85克
【碳水化合物】30.03克
【叶酸】177.04微克
【膳食纤维】0.54克
【胆固醇】1107毫克
【维生素A】503.05微克
【胡萝卜素】13.3微克
【硫胺素】2.89毫克
【核黄素】0.92毫克
【烟酸】27.61毫克
【维生素C】0.15毫克
【维生素E】29.64毫克
【钙】152.81毫克
【磷】1184.51毫克
【钾】1854.06毫克
【钠】1491.4毫克
【碘】41.22微克
【镁】162.04毫克
【铁】21.85毫克
【锌】17.03毫克
【硒】70.16微克
【铜】0.88毫克
【锰】1.18毫克

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