韭白鱼丝

【菜肴名称】韭白鱼丝
【菜肴做法】

1.桂鱼宰杀去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先将鱼头和鱼尾取掉，鱼头剖开下巴成为平开的一片，鱼尾剖开去掉中骨能竖立，粘上干淀粉，但不用盐腌(因不食，主要是配上使形完整)
从背脊骨片进，取下一片带皮的鱼肉，翻过身取下另一片带皮鱼肉，再片去胸刺，然后从鱼肉中部直切至鱼皮时，将刀平斜片下净鱼肉
2.葱和姜捣烂用料酒取汁
香菜摘洗干净
3.将鱼肉切成5厘米长的段，片成3毫米厚的片，再切成丝，取鸡蛋清1个，加入适量的葱姜酒汁、盐、干淀粉拌匀，将鱼丝浆好，拌上一点香油
4.韭菜摘去菜叶留韭白洗干净，切成同鱼丝样长的段
用适量的汤、盐、味精、胡椒粉、香油和湿淀粉兑成汁
5.将锅中的猪油烧到五成热时，下入浆好的鱼丝，用筷子拨撒滑熟，倒入漏勺沥油
锅内留50克油，下入韭白，加盐略炒一下，然后倒入滑熟的鱼丝，随即倾入兑汁颠炒几下，装在长鱼盘另一端，将鱼头、鱼尾摆成鱼形，两边拼香菜即成

【做法工艺】滑烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,壮腰健肾食谱,补阳食谱,补气食谱,老人食谱
【主料原料】鳜鱼600克 韭菜700克
【辅料】鸡蛋75克 香菜30克
【调料】大葱8克 姜8克 盐5克 淀粉(豌豆)15克 香油10克 味精1克 胡椒粉1克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】1.鳜鱼又称桂鱼。2.因有滑油过程，需准备熟猪油约500克。3.此菜与番茄鱼丁、炸滑鱼排二菜一起可组合成一道宴会大菜三味鱼。
【能量】1514.62千卡
【维生素B】61.41毫克
【蛋白质】147.53克
【脂肪】94.59克
【碳水化合物】50.65克
【叶酸】559.4微克
【膳食纤维】23.94克
【胆固醇】1229.25毫克
【维生素A】2184.12微克
【胡萝卜素】11539.32微克
【硫胺素】0.51毫克
【核黄素】1.03毫克
【烟酸】42.37毫克
【维生素C】28.96毫克
【维生素E】20.41毫克
【钙】768.22毫克
【磷】1736.46毫克
【钾】3702.73毫克
【钠】2615.02毫克
【碘】20.93微克
【镁】384.25毫克
【铁】13.86毫克
【锌】9.25毫克
【硒】179.42微克
【铜】1.16毫克
【锰】2.12毫克

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