莼菜氽塘鲤

【菜肴名称】莼菜氽塘鲤
【菜肴做法】

1.将塘鲤鱼，分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨，沿脊骨平批至尾，再切去头、尾、脊骨，把二片鱼肉，皮朝下地放在砧板上，手掀住鱼尾，刀口贴着鱼皮向前推下两片鱼肉，去皮，再用刀斜批去胸刺，成净鱼肉，洗净，用黄酒、细盐、葱姜汁少许拌匀去腥
2.锅洗净，放鲜汤，用大火烧沸后，将鱼片放入，加细盐、味精、黄酒适量，并将瓶装莼菜倒出，瓶内水也全部放入汤中，烧至血沫浮起，随即撇除，然后倒入汤碗中，滴上鸡油即成

【做法工艺】汆
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】春季养生食谱,通乳食谱,水肿食谱
【主料原料】鲤鱼500克
【辅料】莼菜50克
【调料】黄酒10克 葱汁5克 姜汁3克 盐3克 味精2克 鸡油10克
【怎么做好吃】鱼片必须沸水下锅，烧滚即撇清出锅，否则鱼片易老，蔬菜不能多氽，因与铁锅接触，极易氧化，使汤色泛暗。
【能量】566.96千卡
【蛋白质】89.66克
【脂肪】20.55克
【碳水化合物】4.93克
【叶酸】182微克
【膳食纤维】0.25克
【胆固醇】420毫克
【维生素A】152.5微克
【胡萝卜素】165微克
【硫胺素】0.15毫克
【核黄素】0.46毫克
【烟酸】13.61毫克
【维生素E】6.8毫克
【钙】277.76毫克
【磷】1030.68毫克
【钾】1674.1毫克
【钠】1615.5毫克
【碘】23.5微克
【镁】168.2毫克
【铁】6.31毫克
【锌】10.8毫克
【硒】77.35微克
【铜】0.33毫克
【锰】0.43毫克

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