槐店熏羊肉

【菜肴名称】槐店熏羊肉
【菜肴做法】

1. 将羊肉洗净，切成200克左右的块，放入10：l 的精盐水中浸泡3天
2. 烧一锅开水，将调料包入纱布里，放入开水中
3. 然后将泡好的牛肉下入锅内，煮约3 个小时
4. 待羊肉熟烂后取出，晾约5 分钟
5. 取一只铁锅，锅底放入松、柏锯末，加少量柏枝或柏壳，上面架上竹箅子，放上晾过的羊肉，盖上竹制笼屉盖，点火熏制
6. 视锅内起浓烟后，关小火熏制3 分钟即成
7. 取出羊肉，刷上一层香油
8. 食用之时，将羊肉切成条、块或片装盘中即可

【做法工艺】熏
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】河南菜
【主料原料】羊肉(肥瘦)5000克
【调料】花椒50克 胡椒25克 八角10克 丁香3克 肉豆蔻5克 盐100克 香油15克
【怎么做好吃】1. 浸泡中要注意羊肉的色泽，夏季以浸泡2～3 天为宜，冬季以浸泡4～5 天为佳，再视羊肉色为暗红时，品质最好。注意泡制时间过长，肉质会变质；2. 煮肉时，要用旺火烧开，再改用小火慢煮，以汤似开非开时最好。汤中的浮沫要注意不断清除干净；3. 肉的熟烂程度，可用筷子扎肉，易扎透即已成熟。熏制时间不能太长，否则肉质容易变黑。
【能量】10556.47千卡
【蛋白质】956.54克
【脂肪】727.79克
【碳水化合物】64.23克
【叶酸】0.28微克
【膳食纤维】20.45克
【胆固醇】4600毫克
【维生素A】1114.7微克
【胡萝卜素】89微克
【硫胺素】2.59毫克
【核黄素】7.27毫克
【烟酸】226.34毫克
【维生素E】25.24毫克
【钙】652.31毫克
【磷】7385.5毫克
【钾】11779.16毫克
【钠】43372.38毫克
【镁】1096.3毫克
【铁】123.21毫克
【锌】162.69毫克
【硒】1614.6微克
【铜】38.37毫克
【锰】3.95毫克

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