红烧素小排骨

【菜肴名称】红烧素小排骨
【菜肴做法】

1.先将鲜笋削皮切约5厘米长的20根粗条
把面筋分成20个剂子，每个剂子均缠在20根笋条上，放沸水锅中浸透捞出，再经冷泡至冷却
老姜拍松，待用
淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克
2.火上置锅，加植物油，待热把做好的排骨料坯抹上红米汁上色，下锅中炸至色红捞出，待用
3.另起锅，着豆油、下姜片，待炸出味，冲入鲜汤600毫升，略翻滚出姜片，下排骨坯料，放入食盐、酱油、腐乳汁、五香粉，待烧入味着水粉上芡，熘料酒，出锅即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,滋阴食谱,健脾开胃食谱,便秘食谱
【主料原料】水面筋400克 冬笋100克
【调料】盐2克 酱油10克 姜4克 腐乳汁10克 五香粉2克 料酒10克 植物油100克 红曲30克 大豆油70克 淀粉(豌豆)10克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。
【能量】1282.3千卡
【蛋白质】98.79克
【脂肪】70.62克
【碳水化合物】67.09克
【叶酸】0.14微克
【膳食纤维】4.66克
【维生素A】14.12微克
【胡萝卜素】86.8微克
【硫胺素】0.49毫克
【核黄素】0.37毫克
【烟酸】5.24毫克
【维生素C】1.16毫克
【维生素E】67.95毫克
【钙】347.24毫克
【磷】616.62毫克
【钾】355.94毫克
【钠】1426.83毫克
【碘】0.24微克
【镁】125.66毫克
【铁】20.09毫克
【锌】8.02毫克
【硒】4.3微克
【铜】0.91毫克
【锰】4.01毫克

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