游龙戏凤

【菜肴名称】游龙戏凤
【菜肴做法】

1. 将水发鱿鱼撕去外皮，面朝下放在砧板上，切去碎边，在鱼肉上剞成宽0.33 厘米的斜十字花刀，再切成长5 厘米、宽2厘米的块
2. 将鱿鱼块放入开水锅中汆一下，鱿鱼遇热将卷成麦穗形状，捞出洗净
3. 将鸡蛋磕入碗中，打散待用
4. 把鸡脯肉切成长3.3 厘米、宽1.65 厘米的块
5. 将鸡肉块用精盐、姜汁、黄酒略腌一下
6. 然后将鸡肉块用打散的鸡蛋液抓匀，再用湿淀粉浆好
7. 将葱丝、蒜片、姜汁、鸡汤、精盐、黄酒10克、味精、醋和湿淀粉放在一起调成芡汁
8. 芡汁内再放入切好的木耳、玉兰片、菠菜叶
9. 将花生油倒入炒锅内，用旺火烧到六成热时，下入浆好的鸡肉块，炸成金黄色捞出，码在大盘内
10. 待油温升到八成热时，把鱿鱼卷放入汆一下，倒入漏勺里漏去油
11. 原炒锅内留底油，用旺火烧热，倒入鱿鱼，烹入调配好的芡汁，翻炒均匀，淋芝麻油，倒在码好的鸡块上即成

【做法工艺】其他
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,特色菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鱿鱼(干)120克 鸡胸脯肉150克
【辅料】木耳(水发) 250克 玉兰片2克 菠菜25克 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)20克
【调料】黄酒15克 味精3克 醋10克 小葱15克 姜汁15克 大蒜（白皮）15克 香油10克 花生油50克 盐4克
【怎么做好吃】1. 打麦穗花刀斜刀深3/4，直刀与斜刀呈60 度角，刀深4/5；2. 芡汁要少而咸，鱿鱼旺火爆炒；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【能量】1353.9千卡
【蛋白质】116.2克
【脂肪】78.93克
【碳水化合物】54.53克
【叶酸】93.97微克
【膳食纤维】7.63克
【胆固醇】1519.2毫克
【维生素A】315.4微克
【胡萝卜素】910.5微克
【硫胺素】0.26毫克
【核黄素】0.7毫克
【烟酸】23.23毫克
【维生素C】14.72毫克
【维生素E】60.6毫克
【钙】286.42毫克
【磷】959.35毫克
【钾】2274.6毫克
【钠】3185.6毫克
【碘】22.32微克
【镁】447.79毫克
【铁】24.64毫克
【锌】17.13毫克
【硒】214.23微克
【铜】1.74毫克
【锰】3.47毫克

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