爆野鸭丁

【菜肴名称】爆野鸭丁
【菜肴做法】

1. 首先将净野鸭脯肉剔去皮、筋、在清水中漂净血污
2. 沥干水分后，切成1.2厘米见方的丁盛入碗中
3. 加鸡蛋清、湿淀粉15克、精盐0.5克一起拌匀上浆
4. 再将炒锅置旺火上，下猪油烧至180℃时，放入鸭丁，用勺拨散，煸至半熟时捞出; 5. 最后将原炒锅倒去余油后置旺火上，先放入熟花生米炒1分钟
6. 再下葱、姜、湿淀粉15克、精盐1克、白糖、料酒、味精、鸡汤、鸭丁，用手勺扒匀爆炒1分钟
7. 将锅颠簸几下，起锅前浇入熟猪油20克盛盘即可

【做法工艺】爆
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】特色菜,增肥食谱,肢寒畏冷食谱,低温环境作业人群食谱
【主料原料】野鸭150克
【辅料】花生仁（炒）75克 鸡蛋清30克
【调料】淀粉(玉米)20克 白砂糖5克 大葱5克 姜3克 味精1克 猪油（炼制）75克 料酒15克 盐1克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备熟猪油约250克，鸡汤约100克。
【能量】1207.06千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】22.16克
【脂肪】108.08克
【碳水化合物】43.21克
【叶酸】0.68微克
【膳食纤维】3.45克
【胆固醇】69.75毫克
【维生素A】21.64微克
【胡萝卜素】8.3微克
【硫胺素】0.13毫克
【核黄素】0.2毫克
【烟酸】14.51毫克
【维生素C】0.27毫克
【维生素E】15.14毫克
【钙】225.48毫克
【磷】249.09毫克
【钾】561.48毫克
【钠】834.53毫克
【镁】140.06毫克
【铁】6.58毫克
【锌】2.17毫克
【硒】7.6微克
【铜】0.71毫克
【锰】1.57毫克

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