溜肝尖

【菜肴名称】溜肝尖
【菜肴做法】

1.将猪肝整理干净，剔除筋膜，切成6.6厘米长，2厘米宽，3毫米厚的片，放入碗里，加精盐、味精、料酒、淀粉浆拌均匀备用
2.葱，青椒均切成桃叶形小块
姜切末，蒜去皮切片
3.用小碗加酱油、醋、绍酒、白糖、味精、鲜汤、淀粉兑成芡汁
4.锅上火加适量油，烧至五成热时，下浆好的肝片滑散滑透，倒入漏勺，控净油分
5.锅留少许底油，用姜丝、蒜片炸锅，下葱、青椒和滑好的肝片，泼兑好的芡汁，煸炒均匀，淋花椒油，出勺装盘上桌即可

【做法工艺】软溜
【菜肴口味】微辣
【菜系功效】北京菜,家常菜,明目食谱,肝调养食谱,贫血食谱
【主料原料】猪肝300克
【辅料】青椒25克 大葱25克
【调料】花生油20克 酱油3克 黄酒2克 醋2克 白砂糖3克 盐3克 味精2克 淀粉(豌豆)5克 姜4克 大蒜（白皮）3克 花椒3克
【怎么做好吃】猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
【能量】620.45千卡
【维生素B】60.91毫克
【蛋白质】59.71克
【脂肪】34.52克
【碳水化合物】19.61克
【叶酸】1281.04微克
【膳食纤维】1.97克
【胆固醇】540毫克
【维生素A】19524.96微克
【胡萝卜素】112.9微克
【硫胺素】0.69毫克
【核黄素】6.1毫克
【烟酸】30.88毫克
【维生素C】19.12毫克
【维生素E】11.25毫克
【钙】67.67毫克
【磷】759.11毫克
【钾】818.13毫克
【钠】1732.92毫克
【碘】2.47微克
【镁】90.85毫克
【铁】71.42毫克
【锌】11.45毫克
【硒】78.83微克
【铜】0.18毫克
【锰】0.58毫克

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