炒虾腰

【菜肴名称】炒虾腰
【菜肴做法】

1. 猪腰撕去外皮，一破两片，片去腰臊，划成条，再立刀切成象眼丁
2. 猪腰丁放入凉水内泡净血水，捞出控净水分，装入盘内
3. 虾仁用清水淘洗干净、沥干
4. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成小象眼片
5. 玉兰片浸发，洗净，切成小象眼片
6. 将香菇、玉兰片、豌豆、姜末、精盐、汤50毫升、湿淀粉5 克，味精、绍酒对兑汁
7. 鸡蛋、湿淀粉调成糊
8. 将虾仁、腰丁下入糊内抓匀
9. 炒锅放火上，放入熟猪油，分别下入虾仁、猪腰，用勺?开，起锅沥油
10. 炒锅内留余油少许放火上，下入味汁，汁沸下入虾仁、腰子、翻两三次身，淋入明油，即可出锅

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】河南菜,阳痿早泄食谱,补阳食谱,壮腰健肾食谱
【主料原料】虾仁150克 猪腰子100克
【辅料】鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)8克 豌豆50克 香菇（干）8克 玉兰片10克
【调料】盐3克 味精3克 黄酒15克 姜5克 猪油（炼制）40克
【怎么做好吃】1. 腰子必须除净腰臊。腰臊受热后其味更大，膻臭不能入口；2. 锅擦洗干净，放火上烧热，用熟猪油涮一下炒锅，再将锅置旺火上添入凉油，待油温升至五六成热时，将虾仁，猪腰丁分散下锅；3. 因有过滑油过程，需准备熟猪油500克。
【能量】866.55千卡
【蛋白质】91.36克
【脂肪】45.89克
【碳水化合物】26.98克
【叶酸】61.48微克
【膳食纤维】5.33克
【胆固醇】1254.7毫克
【维生素A】101.44微克
【胡萝卜素】120.1微克
【硫胺素】0.47毫克
【核黄素】1.61毫克
【烟酸】10.47毫克
【维生素C】7.7毫克
【维生素E】5.16毫克
【钙】882.13毫克
【磷】1307.38毫克
【钾】1304.71毫克
【钠】8920.7毫克
【碘】0.45微克
【镁】418.87毫克
【铁】19.46毫克
【锌】10.35毫克
【硒】273.7微克
【铜】3.76毫克
【锰】2.22毫克

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