鸡茸海蜇

【菜肴名称】鸡茸海蜇
【菜肴做法】

1. 鸡里脊肉剔去筋，用刀背剁成茸盛入碗内，加入鸡蛋清、清汤、黄酒、精盐搅拌成鸡料子备用
2. 虾子用清水洗净泥沙，控净水分
3. 海蜇头放入盆内，加入温水搓洗净矾、盐分，捞入清水盆内浸泡2小时后捞出放入锅内
4. 把浸海蜇的水撇去浮沫，杂质倒入锅内，用慢火煮5分钟捞出海蜇头，用冷水过凉洗净，撕成小块，用净布搌干水分，加入鸡料子拌匀
5. 锅内加入高汤100克，用旺火烧沸，将搅拌好的海蜇头放入氽熟，捞出摆在盘内
6. 炒锅内加入芝麻油，烧至五成热时，放入花椒炸成金黄色时捞出，加入虾子，姜末稍炸，随即烹入黄酒，加清汤、精盐，烧开后浇在海蜇上即成

【做法工艺】炸
【菜肴口味】椒麻味
【菜系功效】四川菜
【主料原料】海蜇头1250克
【辅料】鸡胸脯肉50克 虾籽3克 鸡蛋清50克
【调料】黄酒25克 盐2克 姜2克 花椒5克 香油25克 猪油（炼制）30克
【怎么做好吃】海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】1539.92千卡
【蛋白质】91.26克
【脂肪】61.56克
【碳水化合物】153.94克
【叶酸】0.54微克
【膳食纤维】1.49克
【胆固醇】193.9毫克
【维生素A】192.81微克
【胡萝卜素】10.4微克
【硫胺素】0.95毫克
【核黄素】0.76毫克
【烟酸】9.47毫克
【维生素C】0.08毫克
【维生素E】54.5毫克
【钙】1549.18毫克
【磷】400.2毫克
【钾】4395.38毫克
【钠】6693.41毫克
【镁】1456.72毫克
【铁】65.52毫克
【锌】5.79毫克
【硒】216.53微克
【铜】2.75毫克
【锰】22.32毫克

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