番茄煨鱼

【菜肴名称】番茄煨鱼
【菜肴做法】

1. 将鱼宰杀去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用
2. 将初步加工好的鲤鱼修齐尾鳍，剁去1/3 的胸鳍和背鳍，冲洗干净，鱼身两面剞成瓦垄形花纹，尾部划上斜十字花刀纹，放入盘内
3. 鸡蛋清湿淀粉调匀，抹在鱼身两面
4. 炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至六成热，将鱼下锅煎炸，至柿黄色，捞出沥油
5. 炒锅内留余油，放入葱、姜丝、番茄酱炒匀，添入头汤750毫升，再放入玉兰片、木耳和煎好的鱼，再依次放入精盐、黄酒煨制，一面煨熟再煨另一面至鱼熟汁浓
6. 出锅前放味精，淋入熟猪油，使其汁亮红润
7. 然后用勺托起鱼头，盛入盘内即成

【做法工艺】煨
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】河南菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,青少年食谱,老人食谱
【主料原料】鲤鱼1000克
【辅料】玉兰片25克 鸡蛋清25克 木耳(水发) 25克
【调料】黄酒15克 味精1克 白砂糖25克 番茄酱50克 小葱5克 姜汁5克 淀粉(蚕豆)5克 盐8克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】1. 必须选用鲜活的“黄河鲤鱼”。去内脏时不要碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使鱼肉变苦；2. 煎鱼时稍稍晃动锅，使鱼受热均匀，不糊、不巴锅；3. 煨鱼时要边煨边晃锅，不断将汁往鱼身上浇，使其入味均匀透骨；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【能量】1731.83千卡
【蛋白质】183.12克
【脂肪】91.1克
【碳水化合物】50.22克
【叶酸】365.28微克
【膳食纤维】4.62克
【胆固醇】886.5毫克
【维生素A】271.25微克
【胡萝卜素】47微克
【硫胺素】0.36毫克
【核黄素】1.05毫克
【烟酸】30.02毫克
【维生素C】1.55毫克
【维生素E】19.99毫克
【钙】554.56毫克
【磷】2121.19毫克
【钾】3910.96毫克
【钠】3806.79毫克
【碘】47微克
【镁】372.28毫克
【铁】13.74毫克
【锌】21.48毫克
【硒】156.13微克
【铜】0.84毫克
【锰】1.13毫克

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