油爆生烧甲鱼

【菜肴名称】油爆生烧甲鱼
【菜肴做法】

1.水发香菇去蒂洗净，大的一切两开，小的整个
蒜去皮，拍烂剁碎
葱切成花，姜切成末
香菜摘洗干净
2.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即近出放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，再洗一次，用盘装上待用
3.用酱油、醋、盐、味精、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）、少许汤、香油、辣椒油、葱花兑成汁
4.锅内放入油烧至八成热时，下入甲鱼块爆一下，倒入漏勺沥油
锅内留油50克，下入姜末、蒜泥爆一下，随倒入炸好的甲鱼块和兑好的汁，翻动几下，装入盘内，周围拼香菜即成

【做法工艺】蒜烧
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,营养不良食谱,滋阴食谱
【主料原料】甲鱼1500克
【辅料】香菇（鲜）50克 香菜100克
【调料】猪油（炼制）100克 料酒50克 味精2克 盐8克 酱油20克 醋25克 辣椒粉10克 大葱15克 姜15克 大蒜（白皮）50克 香油10克 淀粉(豌豆)13克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
【能量】1172.24千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】9.63克
【脂肪】111.4克
【碳水化合物】45.83克
【叶酸】171.89微克
【膳食纤维】8.59克
【胆固醇】93毫克
【维生素A】540.65微克
【胡萝卜素】3084.1微克
【硫胺素】0.11毫克
【核黄素】0.37毫克
【烟酸】5.16毫克
【维生素C】53.05毫克
【维生素E】15.06毫克
【钙】171.33毫克
【磷】245.08毫克
【钾】797.99毫克
【钠】4598.05毫克
【碘】1.98微克
【镁】115.57毫克
【铁】9.58毫克
【锌】2.08毫克
【硒】5.27微克
【铜】0.54毫克
【锰】2.27毫克

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