卤鸭

【菜肴名称】卤鸭
【菜肴做法】

1. 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净，除去内脏，洗净血污，沥干水份
2. 葱切段、姜拍松，桂皮掰成小块
3. 锅洗净，放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜，加入清水750毫升烧沸
4. 将鸭子放入锅内，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟，再加白糖，继续煮至原汁色泽红亮稠浓
5. 用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上，然后将鸭起锅
6. 冷却后，斩成小条块装盘，上桌前浇上卤汁即可

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】杭州菜,健脾开胃食谱,私家菜,营养不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鸭2500克
【调料】酱油100克 白砂糖100克 黄酒50克 桂皮3克 小葱15克 姜5克
【怎么做好吃】1. 掌握好火候，卤制时不宜用武火，否则影响口感及成形；2. 糖要分两次放入锅内，第一次放糖便于入味提鲜，第二次则为上色，使其色泽红润光亮。
【能量】6501.65千卡
【蛋白质】394.2克
【脂肪】492.69克
【碳水化合物】116.25克
【叶酸】4微克
【膳食纤维】0.54克
【胆固醇】2350毫克
【维生素A】1322.4微克
【胡萝卜素】134.5微克
【硫胺素】2.07毫克
【核黄素】5.67毫克
【烟酸】107.05毫克
【维生素C】3.35毫克
【维生素E】6.82毫克
【钙】268.65毫克
【磷】3277.65毫克
【钾】5166.2毫克
【钠】7487.3毫克
【碘】2.4微克
【镁】521.4毫克
【铁】64.76毫克
【锌】34.81毫克
【硒】308.16微克
【铜】5.4毫克
【锰】3.02毫克

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