扒素鱼翅

【菜肴名称】扒素鱼翅
【菜肴做法】

1. 将葱姜洗净切成末待用
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克备用
3. 黄花菜用温水泡开，6根一把，用牙签将上半部划成细丝
4. 坐锅放入清油，将每把黄花菜根部蘸上鸡蛋液捏住在油中蘸一下，使之成束放入汤盘中
5. 用温油将黄花菜炸一下，控出，码成扇面鱼翅状
6. 放一半高汤、酱油、味精、精盐，上屉旺火蒸10分钟
7. 用葱、姜末炝勺，烹料酒，将另一半精盐、味精、高汤、酱油放入
8. 再把炸好的黄花菜放入锅中，视其松软挂芡，放少许明油转锅翻个，淋花椒油出锅，拖放入平盘内，一侧放少许香菜叶

【做法工艺】扒
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】黄花菜75克
【辅料】香菜5克 鸡蛋50克
【调料】植物油40克 胡麻油20克 酱油20克 味精2克 盐3克 淀粉(豌豆)8克 料酒10克 大葱5克 姜5克
【怎么做好吃】调料中的植物油作炸黄花菜用，所以宜准备比实际消耗量多一些
【能量】436.24千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】23.4克
【脂肪】25.54克
【碳水化合物】38.04克
【叶酸】64.84微克
【膳食纤维】6.15克
【胆固醇】292.5毫克
【维生素A】358.85微克
【胡萝卜素】1449.7微克
【硫胺素】0.11毫克
【核黄素】0.33毫克
【烟酸】2.95毫克
【维生素C】10.25毫克
【维生素E】82.63毫克
【钙】280.08毫克
【磷】274.63毫克
【钾】643.69毫克
【钠】2608.09毫克
【碘】14.16微克
【镁】105.32毫克
【铁】9.27毫克
【锌】3.92毫克
【硒】10.73微克
【铜】0.4毫克
【锰】1.39毫克

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