锅贴牛蹄

【菜肴名称】锅贴牛蹄
【菜肴做法】

1.鸡肉（鸡脯肉）去油膜、皮筋切成条，放入凉水中漂一小时，取出搌去水分，用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用
2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐，用手不停地搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁，直到肉泥打泡成为捶料
3.将海米用水洗净涨发待用，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉
将牛蹄（选用熟牛蹄）改刀为2厘米长,1.5厘米宽的片,用盐,味精,胡椒上味,抹一层鸡捶料,在捶料上用海米,老蛋黄,大红辣椒摆放造型,上笼用旺火蒸三分钟定型. 4.炒锅置于中火上,热锅注入花生油,四成热时,把定型后的牛蹄挂拖上湿淀粉(糊),放入锅内煎至牛蹄底面呈金黄色,即可出锅装盘.(还可用花卉,时蔬点缀)

【做法工艺】熟煎
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】清真菜
【主料原料】牛蹄筋(泡发)400克
【辅料】鸡肉180克 鸡蛋黄20克 虾米10克 辣椒(红、尖)20克
【调料】盐6克 胡椒4克 味精2克 淀粉(豌豆)70克 花生油100克 葱汁8克 姜汁5克 鸡蛋清50克
【怎么做好吃】1.鸡捶料中已有调味品,不需再放.2.牛蹄筋要刮洗干净,煮粑后才能使用.3.上笼旺火蒸定型时间不能长,否则鸡茸变老,造型走样.
【能量】1679.74千卡
【蛋白质】73.82克
【脂肪】122.94克
【碳水化合物】70.26克
【叶酸】16.05微克
【膳食纤维】0.94克
【胆固醇】585.3毫克
【维生素A】242.9微克
【胡萝卜素】280.4微克
【硫胺素】0.2毫克
【核黄素】0.4毫克
【烟酸】11.01毫克
【维生素C】28.8毫克
【维生素E】44.52毫克
【钙】148.2毫克
【磷】472.36毫克
【钾】713.38毫克
【钠】3506.27毫克
【碘】30.57微克
【镁】98.88毫克
【铁】19.74毫克
【锌】6.8毫克
【硒】58.74微克
【铜】1.42毫克
【锰】0.78毫克

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