汤爆双脆

【菜肴名称】汤爆双脆
【菜肴做法】

1.肚头正面剞十字花刀，鸡胗去筋皮切十字花刀，两种原料用稀碱水浸泡片刻，再用清水冲净
油菜心、木耳用开水焯过
2.勺中加开水将肚头、鸡胗氽至八成熟即取出
菜心、木耳用开水烫过
3.取一大汤碗放入肚头、鸡胗、菜心、木耳、胡椒粉、醋、香油
4.勺中加上汤750克，烧沸打去浮沫，加盐、味精，冲入双脆碗中，即用小平盘将双脆顶出汤面，上桌后撤去平盘

【做法工艺】汤爆
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】山东菜,健脾开胃食谱
【主料原料】猪肚200克 鸡肫200克
【辅料】木耳(水发) 50克 油菜心75克
【调料】盐3克 味精2克 胡椒粉1克 香油5克
【怎么做好吃】木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
【能量】511.58千卡
【维生素B】60.1毫克
【蛋白质】69.6克
【脂肪】18.09克
【碳水化合物】19.56克
【叶酸】7.7微克
【膳食纤维】2.15克
【胆固醇】928毫克
【维生素A】154.85微克
【胡萝卜素】475.6微克
【硫胺素】0.32毫克
【核黄素】0.73毫克
【烟酸】13.15毫克
【维生素C】27.5毫克
【维生素E】10.2毫克
【钙】136.68毫克
【磷】611.05毫克
【钾】1071.54毫克
【钠】1688.49毫克
【碘】0.08微克
【镁】100.48毫克
【铁】17.4毫克
【锌】9.93毫克
【硒】45.39微克
【铜】4.31毫克
【锰】0.81毫克

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