熘虾段

【菜肴名称】熘虾段
【菜肴做法】

1.先把大虾皮壳和背部沙线除净，根据虾身大小，切成两段或三段，然后用蛋清和淀粉糊浆好
2.用绍酒、白糖、盐、味精、醋等调料兑好汁卤
大葱洗净切段
姜、冬笋洗净切片备用
3.大勺放猪油，烧至五成热时，把大虾放入炸一下，见表皮略硬时捞出，待油回复至六成热时，净虾再度下勺，炸至酥脆倒入漏勺
4.勺内留少许底油，下葱、姜、蒜、冬笋片、豌豆，放虾段，用兑好的汁卤，泼流下勺，颠几下，加明油出勺

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜
【主料原料】对虾400克
【辅料】冬笋15克 豌豆15克
【调料】黄酒15克 鸡蛋清50克 醋15克 白砂糖15克 淀粉(豌豆)75克 盐3克 味精2克 大葱3克 姜3克 大蒜（白皮）2克
【怎么做好吃】对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
【能量】763.85千卡
【维生素B】60毫克
【蛋白质】83.91克
【脂肪】3.39克
【碳水化合物】97.94克
【叶酸】12.84微克
【膳食纤维】0.97克
【胆固醇】772毫克
【维生素A】68.77微克
【胡萝卜素】52.62微克
【硫胺素】0.16毫克
【核黄素】0.48毫克
【烟酸】7.75毫克
【维生素C】2.6毫克
【维生素E】2.69毫克
【钙】279.79毫克
【磷】978.62毫克
【钾】1121.54毫克
【钠】2087.02毫克
【碘】0.14微克
【镁】196.02毫克
【铁】9.56毫克
【锌】10.21毫克
【硒】139.22微克
【铜】1.48毫克
【锰】1.44毫克

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