香酥填鸭（二）

【菜肴名称】香酥填鸭（二）
【菜肴做法】

1.在填鸭脖子左边用刀顺割一小口子，取出嗉囊、食管和气管
在尾端的肛门处，横割一小口子，掏出内脏（肋骨上贴着肺脏一定要抠出来），抠去舌头，剁去脚、翅膀尖，割去尾尖上两侧的两块长圆形疙瘩?鸭臊，洗干净血水，控去水分
2.把生菜叶洗干净，消毒
将葱、姜用刀拍破待用
3.在鸭身上抹点盐、用手揉搓，特别是腿和胸脯要多揉搓几下，鸭肚里同时也撒上一点盐，放在盆内，浇上料酒，把花椒、大料、丁香和葱、姜等放在上面，腌渍2小时左右
4.将鸭子移入笼屉，在旺火上蒸2小时左右，揭开屉盖，用手提着翅膀，看是不是烂透了，若提即离身说明可以了，否则，继续蒸烂为止
5.蒸好后取出来，挑出葱、姜和香料，再用漏勺控去汁
6.在炒勺里倒入油，用旺火烧开，把蒸熟的鸭子趁热放入勺里急炸，炸到皮酥肉透时，捞出来盛入盘内，围上生菜叶，浇上热香油即成

【做法工艺】油浸炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,青少年食谱,便秘食谱
【主料原料】鸭1800克
【辅料】生菜（团叶）200克
【调料】植物油100克 香油5克 盐5克 花椒2克 八角2克 丁香1克 料酒50克 大葱25克 姜20克 椒盐5克
【怎么做好吃】1.本菜选用的是北京填鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。
【能量】4421.5千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】282.67克
【脂肪】361.04克
【碳水化合物】14.83克
【叶酸】66.87微克
【膳食纤维】3.94克
【胆固醇】1692毫克
【维生素A】1064.95微克
【胡萝卜素】773.6微克
【硫胺素】1.46毫克
【核黄素】4.19毫克
【烟酸】76.34毫克
【维生素C】41.55毫克
【维生素E】8.46毫克
【钙】285.22毫克
【磷】2272.01毫克
【钾】3733.79毫克
【钠】3375.23毫克
【镁】326.48毫克
【铁】42.79毫克
【锌】25.02毫克
【硒】224.04微克
【铜】4.02毫克
【锰】2.34毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.