炸卤牛肉

【菜肴名称】炸卤牛肉
【菜肴做法】

1.将嫩黄牛肉剔去筋瓣，洗净
用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面将其肌肉纤维拍松
然后在肉面一侧剞上刀纹(尝试为牛肉片的2/3)，放入碗中，加入酱油25克，精盐5克拌匀，腌渍3小时，使其入味
2.把陈皮，八角，小茴香，草果洗净，装入纱布袋中扎紧口，放入清水(1000克)锅中，加入酱油，白糖，精盐，绍酒，葱段(打结)，姜块(拍松)，烧沸约20分钟，再加入味精制成卤汁
3.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至200度时，投入牛肉片，炸至八成熟时捞出，放入制好的卤汁中，浸卤至肉烂入味，冷却后改刀装盘即可供食用

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,青少年食谱,运动员食谱
【主料原料】牛肉(肥瘦)1000克
【调料】陈皮12克 八角8克 茴香籽[小茴香籽]8克 草果3克 姜5克 酱油75克 盐13克 大葱15克 黄酒12克 白砂糖10克 味精2克 花生油150克
【怎么做好吃】1.宜选用质嫩味鲜的黄牛肉。 2.牛肉剔除筋瓣，批片后再以刀面敲拍，并剞上刀纹，可使其肌肉纤维组织松散，便于入味，便于成熟。 3.牛肉片经油炸后再卤制，鲜香可口，饱含卤汁且滋味醇厚。
【能量】2773.57千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】206.92克
【脂肪】193.56克
【碳水化合物】59.43克
【叶酸】1.9微克
【膳食纤维】9.28克
【胆固醇】840毫克
【维生素A】86.01微克
【胡萝卜素】95.86微克
【硫胺素】0.46毫克
【核黄素】1.61毫克
【烟酸】58.35毫克
【维生素C】1.49毫克
【维生素E】70.54毫克
【钙】393.28毫克
【磷】1906.1毫克
【钾】2577.82毫克
【钠】10451.44毫克
【碘】1.8微克
【镁】372.98毫克
【铁】45.94毫克
【锌】49.51毫克
【硒】66.76微克
【铜】2.4毫克
【锰】2.96毫克

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