蛋果鱼

【菜肴名称】蛋果鱼
【菜肴做法】

1.将葱、姜洗净切块备用
将鱼尾用开水烫一下，放凉水盆内刮去黑皮洗净，剞上交叉花刀，放入盘内，放上葱姜块，用精盐、花椒水、绍酒、鸡汤、猪油（15克），兑成清汁浇在鱼身上，将鱼上屉蒸熟，取出葱姜块，将汤滗入勺内
绿油菜叶取汁
淀粉加水调成芡汁备用
2.将鸡蛋煮熟，剥去皮，用手做成果形，刷上绿油菜叶汁和红色素，插上树枝做蒂把，码入鱼盘四周
3.将勺内汤烧开，放入牛奶，用湿淀粉勾芡，放入明油，浇在鱼身上
4.将葡萄叶放在盘边上，放上雕成的蛋果鱼字样即成

【做法工艺】白烧
【菜肴口味】奶汤咸鲜
【菜系功效】北京菜,延缓衰老食谱,清热解毒食谱,通乳食谱,水肿食谱
【主料原料】鲤鱼750克
【辅料】鸡蛋300克
【调料】油菜10克 牛奶50克 猪油（炼制）30克 大葱10克 姜10克 盐2克 黄酒3克 味精2克 花椒3克 淀粉(豌豆)15克
【怎么做好吃】制作中需要用雕成蛋果鱼三个字的萝卜、葡萄叶3个，树枝（带叶）6段来做装饰，还需准备红色素3克。制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
【能量】1525.13千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】175.01克
【脂肪】89.04克
【碳水化合物】31.18克
【叶酸】619.02微克
【膳食纤维】1.53克
【胆固醇】2420.4毫克
【维生素A】924.49微克
【胡萝卜素】89.6微克
【硫胺素】0.6毫克
【核黄素】1.6毫克
【烟酸】21.18毫克
【维生素C】4.8毫克
【维生素E】16.88毫克
【钙】638.24毫克
【磷】1969.68毫克
【钾】3104.21毫克
【钠】1775.32毫克
【碘】116.85微克
【镁】295.76毫克
【铁】14.54毫克
【锌】19.32毫克
【硒】159.61微克
【铜】0.98毫克
【锰】1.06毫克

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