清炖过鱼

【菜肴名称】清炖过鱼
【菜肴做法】

1. 将过鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，洗净，掏出内脏，放入70℃的热水锅稍汆取出
2. 再泡入清水中，刮净去掉鳞片后留下的小黑斑，使鱼体显出白色，用清水再次冲漂，鱼身两面分别剖上斜十字花刀，头尾各虚斩一刀，盛入汤碗
2. 水发香菇、熟冬笋、火腿肉均切成5 厘米长、1 厘米宽、0.5 厘米厚的柳叶片
3. 将切好的香菇片、冬笋片、火腿肉片一并铺在鱼身上，再加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜片、肉清汤500毫升，然后上笼屉用旺火蒸10 分钟取出，捡去葱、姜，淋上芝麻油即成

【做法工艺】清炖
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】补虚养身食谱,福建菜,健脾开胃食谱,补气食谱
【主料原料】鳜鱼750克
【辅料】火腿30克 香菇（干）13克 冬笋65克
【调料】黄酒15克 盐5克 味精5克 小葱10克 香油10克 姜5克
【怎么做好吃】大火气足，蒸10 分钟即可，蒸的时间过长，肉失弹性，味失清鲜，肉刺不易分离。
【能量】1078.18千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】161.64克
【脂肪】42.79克
【碳水化合物】15.11克
【叶酸】28.62微克
【膳食纤维】4.9克
【胆固醇】941.7毫克
【维生素A】128.04微克
【胡萝卜素】147.1微克
【硫胺素】0.26毫克
【核黄素】0.8毫克
【烟酸】49.13毫克
【维生素C】3.6毫克
【维生素E】13.78毫克
【钙】520.19毫克
【磷】1794.94毫克
【钾】2358.87毫克
【钠】3333.49毫克
【碘】1.08微克
【镁】269.11毫克
【铁】9.65毫克
【锌】9.94毫克
【硒】202.3微克
【铜】0.94毫克
【锰】1.21毫克

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