三夹鳜鱼

【菜肴名称】三夹鳜鱼
【菜肴做法】

1.将鱼去鳞、去鳃后，用刀将肛门片切四分深小口，切断肠根，用筷子从鱼嘴伸入鱼腹内，将鱼的内脏搅出洗净，然后用八成开的水烫一下，捞在凉水内，刮净黑皮洗净，在鱼两面，分别切成斜刀口，每侧十刀，撒上精盐、味精、花椒油
淀粉加水调成芡汁备用
2.将冬笋、火腿切成二寸长、七分宽、一分厚的片
冬菇切成两半
然后将火腿、冬笋、冬菇三样往鱼刀口中各夹一片，捧好后，放在盘内，把葱、姜块放在鱼上面，上屉蒸十五分钟取出
3.将蒸鱼的原汤滗入勺内，取出葱姜块，烧开后用淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼身上即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,补虚养身食谱,水肿食谱,消化不良食谱
【主料原料】鳜鱼1000克
【辅料】香菇（鲜）50克 冬笋50克 金华火腿35克
【调料】大葱10克 姜10克 胡麻油15克 黄酒15克 味精3克 盐5克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）50克
【能量】1926.69千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】209.65克
【脂肪】116.9克
【碳水化合物】12.64克
【叶酸】22.15微克
【膳食纤维】2.58克
【胆固醇】1320.8毫克
【维生素A】150.9微克
【胡萝卜素】63.4微克
【硫胺素】0.44毫克
【核黄素】0.87毫克
【烟酸】62.2毫克
【维生素C】1.7毫克
【维生素E】69.85毫克
【钙】665.05毫克
【磷】2277.77毫克
【钾】3111.02毫克
【钠】2982.16毫克
【镁】342.46毫克
【铁】11.43毫克
【锌】12.04毫克
【硒】271.1微克
【铜】1.14毫克
【锰】0.89毫克

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