砂锅鲢鱼头

【菜肴名称】砂锅鲢鱼头
【菜肴做法】

1. 选带鱼头(即从鱼颈切下，带鱼身上肉7～10厘米)，挖去鱼鳃(注意不要拉碎鱼喉咙口边一的块嫩肉，俗称“胡桃肉”），洗净，控干水分，劈成两半，放入到盆内
2. 盆内加少许盐、料酒、酱油腌渍半小时
3. 猪肉煮熟
4. 冬笋去皮洗净
5. 猪肉、冬笋均切成薄片
6. 豆腐切成条形，用开水焯烫一下，捞出挤去水分
7. 青蒜去皮，洗净，切段
8. 将锅架在火上，放入花生油，烧至七八成沸热时放入鱼头，煎成两面黄色后把油捞出
9. 烹入料酒，加盖焖片刻，放入葱段、姜片、鲜汤、酱油、盐、糖和海米、猪肉片、冬笋片，烧开以
10. 改用小火烧15～20分钟，烧至珠凸出，鱼皮起皱鱼肉离骨时，倒在砂锅内，调好口味，撒上青蒜段，烧开后即可端锅上桌

【做法工艺】砂锅
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】家常菜,益智补脑食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鲢鱼头1000克
【辅料】虾米10克 冬笋50克 猪肉(肥瘦)50克 冻豆腐250克
【调料】大葱15克 姜8克 酱油50克 盐7克 白砂糖5克 料酒25克 味精2克 胡椒粉2克 花生油75克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，备花生油约500克。
【能量】1624.28千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】37.41克
【脂肪】152.98克
【碳水化合物】28.86克
【叶酸】8.5微克
【膳食纤维】2.12克
【胆固醇】139毫克
【维生素A】35.19微克
【胡萝卜素】64.4微克
【硫胺素】0.3毫克
【核黄素】0.3毫克
【烟酸】4.08毫克
【维生素C】1.27毫克
【维生素E】41.25毫克
【钙】537.69毫克
【磷】596.02毫克
【钾】683.24毫克
【钠】6335.63毫克
【碘】28.86微克
【镁】187.51毫克
【铁】13.68毫克
【锌】5.25毫克
【硒】20.29微克
【铜】1.12毫克
【锰】2.43毫克

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