三杯鸡

【菜肴名称】三杯鸡
【菜肴做法】

1. 将鸡（三黄仔鸡）宰杀放净血，放入70℃左右的热水中浸烫（切忌用开水烧，以免去毛时掉皮）去净羽毛，脱去爪皮、嘴壳，用清水洗净
2. 用刀在颈部开小口，取出气管、食管，再从腹部开一小口取出内脏
3. 鸡肫部剖开去杂物，撕去鸡内金
4. 鸡肝除胆，切忌弄破苦胆
5. 鸡心挤净淤血
6. 生姜去皮洗净，切成1 厘米见方的指甲片
7. 葱去根须，洗净，取葱白切成1.5 厘米长的段
8. 将鸡去爪、嘴尖，沿脊骨剖开，再将鸡斩成1.5 厘米见方的大丁
9. 将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁
10. 将切好的主料全部装入砂锅，放入葱姜，下三杯调味品，加盖待用
11. 最好用南丰产泥炉，放入木炭点燃，将盛鸡的砂锅置其上，以文火焖制
12. 待卤汁收浓，拣去葱、姜，再加入香油，用盘托砂锅上桌

【做法工艺】砂锅
【菜肴口味】酱香味
【菜系功效】江西菜,营养不良食谱,骨质疏松食谱,月经不调食谱
【主料原料】童子鸡800克
【调料】小葱50克 姜25克 猪油（炼制）60克 江米酒60克 酱油60克 香油15克
【怎么做好吃】1. 烹制此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味；2.最好用泥炉木炭文火焖制，如没有，一定要掌握好火候，切忌用大火，否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。
【能量】2112.75千卡
【蛋白质】159.84克
【脂肪】150.32克
【碳水化合物】21.64克
【叶酸】13.91微克
【膳食纤维】1.5克
【胆固醇】903.8毫克
【维生素A】477.2微克
【胡萝卜素】462.5微克
【硫胺素】0.49毫克
【核黄素】0.86毫克
【烟酸】46.22毫克
【维生素C】11.5毫克
【维生素E】19.2毫克
【钙】163.95毫克
【磷】1395.05毫克
【钾】2355.45毫克
【钠】3970.17毫克
【碘】1.44微克
【镁】269.2毫克
【铁】17.45毫克
【锌】10.12毫克
【硒】95.68微克
【铜】0.67毫克
【锰】1.98毫克

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