菊花白菜

【菜肴名称】菊花白菜
【菜肴做法】

1. 将白菜叶洗净去帮，把前叶改刀成直径12 厘米的圆片，上笼蒸8 分钟，取出晾凉，搌干水分备用
2. 将干贝上的老筋剥去，洗去泥沙，温水浸泡涨发，备用
3. 虾米用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可待用
4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨
5. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可备用
6. 荸荠去皮，洗净
7. 将水浸海参、鱿鱼、干贝、海米、猪里脊肉和荸荠均改刀成豌豆大的丁
8. 鸡脯肉洗净，剁成茸，加入淀粉、蛋清、黄酒、盐各适量搅匀成鸡糊，备用
9. 将各料丁和豌豆放在一起放入到鸡糊内，再将花椒、姜末、精盐和味精、黄酒、香油兑入搅拌均匀成馅，共分18 份待用
10. 将黄蛋糕切成2 厘米长的细丝，火腿切成米粒状
11. 取白菜叶一张，两面抖上干淀粉，包入一份馅，成烧麦形，顶端口上撒上黄糕丝和火腿粒，作菊花心，修整成菊花形，依次包18 个
12. 包好的菊花形烧麦码放入抹油的盘内，摆放成里7 外11，上笼蒸8 分钟取出
13. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，下入奶汤50毫升和精盐、味精、黄酒，汤沸下入湿淀粉勾流水芡，淋入香油，浇在菊花白菜上即成

【做法工艺】包裹蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】河南菜,贫血食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱,消化不良食谱
【主料原料】大白菜(小白口)200克 鸡胸脯肉150克 海参（水浸）50克 干贝10克 鱿鱼(干)30克 猪里脊肉50克 荸荠50克
【辅料】虾米5克 鸡蛋清20克 豌豆5克 火腿15克 鸡蛋黄糕25克
【调料】黄酒5克 花椒3克 姜2克 淀粉(蚕豆)15克 香油15克 猪油（炼制）20克 盐4克
【怎么做好吃】若无许昌俎庄白菜，可用北方大白菜之心，其颜色鹅黄，脆嫩无筋，亦为上品。
【能量】962.81千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】78.92克
【脂肪】50.75克
【碳水化合物】50.93克
【叶酸】14.89微克
【膳食纤维】3.54克
【胆固醇】522.3毫克
【维生素A】73.05微克
【胡萝卜素】161.1微克
【硫胺素】0.49毫克
【核黄素】0.52毫克
【烟酸】23.54毫克
【维生素C】42.28毫克
【维生素E】16.99毫克
【钙】319.59毫克
【磷】793.37毫克
【钾】1681.18毫克
【钠】2577.76毫克
【碘】4.71微克
【镁】194.29毫克
【铁】8.22毫克
【锌】7.55毫克
【硒】86.26微克
【铜】0.91毫克
【锰】0.86毫克

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