鲜贝竹筒鱼

【菜肴名称】鲜贝竹筒鱼
【菜肴做法】

1.葱白切成2厘米长的段，姜一半切成米，余下的葱和姜拍破
将干贝老筋（在干贝上有一小块颜色与大部分不同的老筋）掰去，洗净沙质，用碗装上，加入料酒、拍破的葱姜和少许水，上笼蒸发取出
蘑菇切成片
火腿切成薄片
2.将肥鱼去鳃、鳍，开膛去内脏洗净，用开水烫一下捞出，用小刀刮去皮面的薄膜，再用清水洗净，先取头和尾不用，鱼身去背脊骨，砍成5厘米长、4厘米宽、3厘米厚的块，用料酒、盐略腌一下
3.用干净小新竹筒10个，每个竹筒垫放竹叶几片，放入肥鱼3块、干贝、火腿、蘑菇、盐、味精、鸡油、葱盖，盖上竹筒，上笼用沸水蒸15分钟即熟取出
同时放入胡椒粉、葱段、鸡汤1000毫升，盖好后放入垫盘内，每人一份，随上辣椒油，姜醋各两小碗，蘸着吃即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖南菜,益智补脑食谱,健忘食谱,延缓衰老食谱,营养不良食谱
【主料原料】鳙鱼1500克
【辅料】干贝50克 火腿50克 蘑菇(鲜蘑)50克
【调料】鸡油50克 料酒40克 盐15克 味精2克 胡椒粉2克 大葱25克 姜25克 辣椒油100克 醋100克
【能量】2651千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】270.22克
【脂肪】136.52克
【碳水化合物】86.94克
【叶酸】51.85微克
【膳食纤维】2.37克
【胆固醇】1873.5毫克
【维生素A】587.45微克
【胡萝卜素】294.7微克
【硫胺素】0.73毫克
【核黄素】2.07毫克
【烟酸】49.78毫克
【维生素C】42.5毫克
【维生素E】88.52毫克
【钙】1319.34毫克
【磷】3261.52毫克
【钾】4620.01毫克
【钠】8130毫克
【碘】1.96微克
【镁】485毫克
【铁】22.76毫克
【锌】16.9毫克
【硒】337.42微克
【铜】1.49毫克
【锰】5.41毫克

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