炒鸭肠

【菜肴名称】炒鸭肠
【菜肴做法】

1. 将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），豁开洗净
2. 理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净
3. 再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中
4. 去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水
5. 将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁
6. 将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成

【做法工艺】熟炒
【菜肴口味】微辣
【菜系功效】北京菜
【主料原料】鸭肠100克 青椒100克
【辅料】青蒜5克
【调料】酱油10克 醋10克 盐5克 小葱5克 黄酒15克 味精2克 辣椒油10克 葱油30克 香油5克
【怎么做好吃】1. 鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点；2. “炒鸭肠”的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。
【能量】313.26千卡
【蛋白质】17.21克
【脂肪】23.06克
【碳水化合物】8.4克
【叶酸】12.27微克
【膳食纤维】1.58克
【胆固醇】187毫克
【维生素A】88.7微克
【胡萝卜素】434.5微克
【硫胺素】0.07毫克
【核黄素】0.28毫克
【烟酸】4.44毫克
【维生素C】73.85毫克
【维生素E】12.87毫克
【钙】67.35毫克
【磷】221.78毫克
【钾】367.03毫克
【钠】2767.74毫克
【碘】9.84微克
【镁】46.14毫克
【铁】4.84毫克
【锌】1.75毫克
【硒】25.95微克
【铜】0.31毫克
【锰】0.61毫克

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