扒烧牛筋

【菜肴名称】扒烧牛筋
【菜肴做法】

1.牛蹄筋用淘米水浸泡，涨发起软时取出，用清水洗净，放入有竹垫的沙锅内，加姜（切片）片25克，葱（切段）段25克，酒100克，再加清水漫过牛筋，上中火烧沸，移微火焖1小时，取下换水，再上微火焖1小时左右，如此反复3次，焖至软糯时取出，用刀切成长约、4.2厘米的段
每段一剖两开，放碗中加姜（切片）片10克，葱（切段）段25克，酒150克，鸡汤75克，上笼复蒸1次，取出牛筋待用
2.炒锅上中火，放熟猪油15克，放入菜心略煸后捞出
加入鸡汤250克和香菇片、笋片、火腿片、牛筋、虾籽和盐烧沸时，再放熟猪油和菜心烧沸
用水淀粉25克（淀粉15克加水）匀芡，颠匀起锅盘

【做法工艺】锅烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,壮腰健肾食谱,骨质疏松食谱,美容养颜食谱,延缓衰老食谱
【主料原料】牛蹄筋250克
【辅料】香菇（鲜）50克 冬笋75克 油菜心30克 金华火腿75克 虾米30克
【调料】猪油（炼制）30克 黄酒250克 盐3克 姜25克 大葱50克 淀粉(豌豆)15克
【怎么做好吃】本品需猪油约100克。本品需鸡汤约400克，口感更好。
【能量】1223.4千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】120.59克
【脂肪】53.58克
【碳水化合物】33.48克
【叶酸】40.32微克
【膳食纤维】4.5克
【胆固醇】258.9毫克
【维生素A】82.55微克
【胡萝卜素】320.5微克
【硫胺素】0.72毫克
【核黄素】0.79毫克
【烟酸】10.22毫克
【维生素C】14.55毫克
【维生素E】2.4毫克
【钙】377.66毫克
【磷】821.5毫克
【钾】720.37毫克
【钠】3245.08毫克
【碘】24.75微克
【镁】182.31毫克
【铁】15.9毫克
【锌】5.29毫克
【硒】40.07微克
【铜】1.09毫克
【锰】2.16毫克

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