酱爆肉条

【菜肴名称】酱爆肉条
【菜肴做法】

1. 将通脊肉切成长6.6 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条，用盐喂味
2. 喂味后的猪肉加入鸡蛋清、湿淀粉和清水25毫升，抓匀浆好
3. 玉兰片浸发，洗净,切成长5 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条
4. 黄瓜洗净，切成长5 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条
5. 将玉兰片条、黄瓜条分别在水里焯一下，沥干
6. 将鸡汤25毫升、湿淀粉、腐乳汁、白糖、酱油、味精一起放入碗中调成芡汁
7. 肉条用六成热花生油过油、漏出
8. 炒锅回火，放入花生油，下人葱丝、姜末、蒜丝，略煸一下，倒入玉兰片条、黄瓜条和肉条，略炒一下，烹入调好的芡汁，翻炒均匀，淋上熟猪油即成

【做法工艺】酱爆
【菜肴口味】酱香味
【菜系功效】山西菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,滋阴食谱,贫血食谱
【主料原料】猪里脊肉200克
【辅料】玉兰片20克 黄瓜50克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克
【调料】花生油30克 腐乳汁25克 白砂糖5克 小葱10克 酱油10克 姜2克 味精3克 大蒜（白皮）5克 猪油（炼制）20克 盐2克
【怎么做好吃】1. 爆菜的方法很多，有油爆、汤爆、芫爆、酱爆，此菜是酱爆菜中一个很有特点的美撰。操作时，一要严格掌握火候、油温和加热的时间，旺火速成，火中取宝。二要选料细，去净筋膜，刀口整齐划一，保证原料受热均匀，成熟一致。三要上浆滋润，不于不稀，防止过油脱浆。2. 酱豆腐汁要选用太原腐乳汁，突出地方风味，配料中的黄瓜也可改用菠菜或绿色莱心；3. 因有过油过程，需准备花生油500克。
【能量】881.61千卡
【蛋白质】46.47克
【脂肪】65.97克
【碳水化合物】29.06克
【叶酸】33.72微克
【膳食纤维】2.85克
【胆固醇】128.6毫克
【维生素A】37.71微克
【胡萝卜素】133.9微克
【硫胺素】0.99毫克
【核黄素】0.38毫克
【烟酸】10.84毫克
【维生素C】7.23毫克
【维生素E】15.39毫克
【钙】52.38毫克
【磷】417.02毫克
【钾】751.65毫克
【钠】1719.47毫克
【碘】0.24微克
【镁】82.28毫克
【铁】6.5毫克
【锌】5.02毫克
【硒】12.78微克
【铜】0.43毫克
【锰】0.52毫克

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