马蹄糕

【菜肴名称】马蹄糕
【菜肴做法】

1. 将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升，揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内
2. 将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤， 再行煮沸，冲入粉浆中
3. 冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆
4. 取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上
5. 旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成
6. 待糕冷却后，切成块，适宜凉食

【做法工艺】粉蒸
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】广州菜,甜品\/点心,清热解毒食谱,便秘食谱,利尿食谱
【主料原料】荸荠粉600克
【调料】白砂糖100克 冰糖100克 植物油20克
【怎么做好吃】1. 冲制的糊浆生熟度要适中，太生，淀粉沉底，面稀；太熟，糕身起眼，质霉；2. 蒸时火候要适度，火过大，中间未熟，表层溢泻；火过小，表层外溢，糕起蜂巢，影响质量；3. 此糕油煎热食，也别具风味。
【能量】797千卡
【碳水化合物】199.2克
【硫胺素】0.03毫克
【核黄素】0.03毫克
【钙】43毫克
【磷】8毫克
【钾】6毫克
【钠】3.1毫克
【镁】5毫克
【铁】2毫克
【锌】0.27毫克
【铜】0.07毫克
【锰】0.09毫克

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