炸软酥牛肉

【菜肴名称】炸软酥牛肉
【菜肴做法】

1.牛肉（黄牛腿肉）除去筋膜，用干净纱布擦去血污，保持牛肉洁净，顺筋络切成10厘米长、6厘米宽、1厘米厚的长方形块
2.清水入锅，将五香调料（豆豉、砂仁、姜块、大料、小茴香）用纱布包好扎紧放入，再放入川盐、葱、酱油、花椒、胡椒、冰糖、猪油及白糖20克烧开，把切成方块的牛肉入锅卤制（水淹没牛肉块为度），卤好后捞起，晾干水分
3.菜油入锅烧到八成热，将卤好的方块牛肉入锅翻炸，炸到外酥内软即捞起放入盆内，撒上花椒粉、白糖、味精，淋上香油即成

【做法工艺】清炸
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】私家菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,冬季养生食谱
【主料原料】牛肉(后腿)500克
【辅料】豆豉5克 砂仁5克 姜5克 八角5克
【调料】香油5克 冰糖5克 猪油（炼制）10克 大葱25克 花椒7克 味精1克 植物油120克 盐25克 酱油20克 胡椒1克 白砂糖25克 花椒粉1克 茴香籽[小茴香籽]5克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。
【能量】875.59千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】109.64克
【脂肪】26.9克
【碳水化合物】57.79克
【叶酸】3.14微克
【膳食纤维】8.66克
【胆固醇】379.3毫克
【维生素A】28.29微克
【胡萝卜素】63.3微克
【硫胺素】0.25毫克
【核黄素】0.82毫克
【烟酸】31.71毫克
【维生素C】0.95毫克
【维生素E】11.2毫克
【钙】164.14毫克
【磷】1133.08毫克
【钾】1220.7毫克
【钠】11313.8毫克
【碘】0.62微克
【镁】195.88毫克
【铁】20.27毫克
【锌】21.56毫克
【硒】26.34微克
【铜】0.94毫克
【锰】2.78毫克

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