瓤茄子

【菜肴名称】瓤茄子
【菜肴做法】

1. 茄子去皮，纵向切成3～4 厘米厚的片，用小刀划一道不漏的大些的口
2. 羊肉切末同葱末、姜末、花椒粉、味精、酱油、适量香油放在一起调拌成肉馅
3. 调匀的肉馅抹入茄片口内
4. 将鸡蛋和面粉调成糊，将茄口封住
5. 将花生油倒入锅内烧热，并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅，用文火炸制，呈酱红色后捞出
6. 炸成酱红色后依次排放在扣碗内，上笼用温火蒸至熟烂
7. 蒸好后出笼扣入盘内即可食用
8. 或再浇些汤汁味道更佳

【做法工艺】瓤
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】山西菜
【主料原料】茄子(圆)800克 羊肉(肥瘦)250克
【辅料】鸡蛋180克 小麦面粉30克
【调料】小葱10克 姜5克 酱油10克 花椒粉2克 花生油50克 香油10克 味精2克
【怎么做好吃】1. 茄片加少许精盐，腌渍15 分钟，轻轻挤去水分，酿馅再炸，口感软糯，且炸油白净，可作它用；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【能量】1603.47千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】90.67克
【脂肪】113.62克
【碳水化合物】83.8克
【叶酸】213.84微克
【膳食纤维】15.58克
【胆固醇】1283毫克
【维生素A】492.06微克
【胡萝卜素】95.3微克
【硫胺素】0.72毫克
【核黄素】1.12毫克
【烟酸】12.47毫克
【维生素C】10.3毫克
【维生素E】39.21毫克
【钙】201.03毫克
【磷】834.31毫克
【钾】1877.61毫克
【钠】1208.14毫克
【碘】50.34微克
【镁】241.96毫克
【铁】26.65毫克
【锌】12.88毫克
【硒】112.71微克
【铜】3.16毫克
【锰】1.49毫克

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