炸鲜奶

【菜肴名称】炸鲜奶
【菜肴做法】

1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌

【做法工艺】脆炸
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】广东菜,甜品\/点心
【主料原料】牛奶500克
【辅料】鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克
【调料】白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克
【怎么做好吃】1. 熬鲜奶要顺一个方向搅动；2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中；3. 将脆浆对好后，静止一会，才可使用；4. 奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩；5. 琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软；6. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【能量】1900.5千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】27.65克
【脂肪】116.32克
【碳水化合物】188.18克
【叶酸】11.65微克
【膳食纤维】1.95克
【胆固醇】223毫克
【维生素A】120微克
【硫胺素】0.42毫克
【核黄素】0.85毫克
【烟酸】2.6毫克
【维生素C】5毫克
【维生素E】22.24毫克
【钙】589.91毫克
【磷】493.5毫克
【钾】703.92毫克
【钠】1415.13毫克
【碘】1.45微克
【镁】95.81毫克
【铁】8.38毫克
【锌】2.63毫克
【硒】16.68微克
【铜】0.32毫克
【锰】0.5毫克

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