酱汁排骨

【菜肴名称】酱汁排骨
【菜肴做法】

1.原料处理、斩片
猪大排骨先用刀切掉排皮、肥膘，将脊骨朝下，有刀朝两根肋骨中间割下去，割至骨，然后一手拉开刀纹，一手用刀跟沿骨骱凹处一刀斩下，斩成排片
2.拍松、斩条先用刀面把排骨片拍平、拍松，使厚薄均匀
又用刀背把骨敲松，斩成两条（易于受热入味）
3.上色：排条放入碗中，加入少许酱油拌和
4.油炸：炒锅置旺火上加入油1000克，烧至七成热，投入排骨，捞出抖散，多次反复，边炸边翻，炸到金黄色、外表略皱时用漏勺捞出，沥去油
5.上色、入味：炒锅置旺火上加入猪油19克，烧热，投入葱段爆出香味，加入甜面酱，用手勺贴至细腻，放入黄酒、白糖、酱油，推入排骨拌于上色入味
6.焖、烧：又放入白汤、味精、猪油31克，在旺火上烧滚，端至小火上加盖焖烧7分钟左右，焖酥为止（似肉脱骨）
7.包卤：端回旺火上流至卤浓，用手勺不断推翻，使卤不断包粘排骨上，加入猪油13克，推至卤呈胶状，加层包牢排骨，放入麻油、青豆略拌，出锅装盆

【做法工艺】卤
【菜肴口味】甜咸味
【菜系功效】私家菜,健脾开胃食谱,骨质疏松食谱
【主料原料】猪排骨(大排)500克
【辅料】青豆15克
【调料】盐3克 猪油（炼制）63克 白砂糖63克 酱油19克 料酒19克 香油19克 味精2克 甜面酱5克 大葱4克 姜3克
【能量】2378.62千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】98.92克
【脂肪】186.17克
【碳水化合物】81.33克
【叶酸】29.14微克
【膳食纤维】2.18克
【胆固醇】883.59毫克
【维生素A】98.34微克
【胡萝卜素】127.66微克
【硫胺素】4.09毫克
【核黄素】0.83毫克
【烟酸】27.42毫克
【维生素C】0.24毫克
【维生素E】18.71毫克
【钙】102.58毫克
【磷】733.68毫克
【钾】1568.08毫克
【钠】2765.1毫克
【碘】0.94微克
【镁】139.19毫克
【铁】7.61毫克
【锌】9.47毫克
【硒】52.97微克
【铜】0.86毫克
【锰】1.03毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.