全爆

【菜肴名称】全爆
【菜肴做法】

1. 将鸡肉、鱼肉切成1.6厘米见方的丁
2. 肚仁切成1.7厘米见方的丁
3. 黄瓜切马牙丁
4. 鸡胗两面剞花刀纹
5. 将虾仁、鸡胗、鱼丁分别用盐、淀粉、蛋清浆好
6. 将牛奶、盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放一碗内，调成芡汁
7. 坐勺上火，倒入花生油烧至五六成热时，按鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜的顺序放入
8. 滑透后，倒出沥油
9. 再将鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜回勺上火，倒入芡汁
10. 翻炒均匀，淋入鸡油，出勺装入盘中

【做法工艺】爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】清真菜,气血双补食谱,健脾开胃食谱,营养不良食谱,骨质疏松食谱
【主料原料】鸡胸脯肉50克 鸡肫50克 羊肚50克 草鱼50克 虾仁50克 黄瓜50克
【辅料】牛奶100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)50克
【调料】料酒10克 味精2克 鸡油25克 花生油50克 姜汁10克 盐3克 大蒜（白皮）5克
【怎么做好吃】本品有滑油过程，需备花生油约500克。
【能量】1029.16千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】64.61克
【脂肪】61.54克
【碳水化合物】54.59克
【叶酸】22.25微克
【膳食纤维】0.36克
【胆固醇】491毫克
【维生素A】79.75微克
【胡萝卜素】46.5微克
【硫胺素】0.15毫克
【核黄素】0.53毫克
【烟酸】11.37毫克
【维生素C】5.85毫克
【维生素E】23.98毫克
【钙】436.31毫克
【磷】754.33毫克
【钾】961.7毫克
【钠】3960.98毫克
【镁】181.25毫克
【铁】13.69毫克
【锌】5.81毫克
【硒】63.48微克
【铜】2.47毫克
【锰】0.99毫克

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