酱大蒜(一)

【菜肴名称】酱大蒜(一)
【菜肴做法】

1.将大蒜剪须，洗净装缸，一层大蒜一层盐，用卵石压住
2.每天翻倒一次，7-8天取出(如果是干蒜，可先用5%的盐水泡2-3天，每天换一次水，捞出晾干)，晾干表面水分入坛，把调料水（大料、花椒、草果）烧开冷却后和酱油，糖色调匀倒入坛内，坛口密封50-60天即成

【做法工艺】酱
【菜肴口味】蒜香味
【菜系功效】卤酱菜
【主料原料】大蒜（白皮）5000克
【调料】盐500克 酱油2000克 糖色250克 八角3克 花椒3克 草果3克
【能量】7573.59千卡
【蛋白质】337.32克
【脂肪】12.44克
【碳水化合物】1586.26克
【膳食纤维】61.15克
【维生素A】250.9微克
【胡萝卜素】1505.4微克
【硫胺素】3.01毫克
【核黄素】5.62毫克
【烟酸】64.08毫克
【维生素C】350毫克
【维生素E】53.61毫克
【钙】3400.4毫克
【磷】9933.99毫克
【钾】21922.18毫克
【钠】312676.86毫克
【碘】48微克
【镁】4185.37毫克
【铁】237.44毫克
【锌】68.68毫克
【硒】187.45微克
【铜】12.95毫克
【锰】38.47毫克

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