如意鸭卷

【菜肴名称】如意鸭卷
【菜肴做法】

1.熟瘦火腿切成末
荸荠削皮洗净拍烂剁碎
葱、姜捣烂用料酒取汁
鸡蛋留清去黄，生菜叶洗净也切成丝
锅内的油烧到六成热，便下入生菜叶丝炸熟（注意保存青色），捣烂，小白菜摘去边叶留苞洗净待用
2.将鸭脯肉和肥膘肉切成薄片，放在垫有生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成细茸，加入鸡汤100毫升、蛋清、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁和湿淀粉20克（淀粉10克加水10克），搅拌成馅
3.鸭皮洗净蒸熟后放在砧板上（皮朝下），修改整齐，用尖刀扎上一些小眼，用白净布搌干油脂水分，撒上干淀粉，将鸭馅平铺在上面，用铲子按实抹平，将火腿米、生菜松各放一端，从两端向中间卷起，在合拢的空处抹上干淀粉，填入鸭馅，使之粘紧，然后放入抹过油的平盘内，上笼蒸10分钟取出晾凉后切成1厘米的厚片，用碗扣上
4.食用前10分钟，将如意鸭卷上笼蒸热取出翻扑盘中，同时将猪油烧沸，下入白菜苞加盐炒熟，拼在周围，再用锅将油烧至六成热时，放入鸡汤100毫升、盐、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，浇在“如意鸭卷”上面即成

【做法工艺】包裹蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜
【主料原料】鸭皮150克 肥膘肉100克 鸭胸脯肉300克
【辅料】火腿50克 荸荠130克 小白菜200克 生菜（团叶）100克 鸡蛋100克
【调料】花生油50克 猪油（炼制）50克 料酒50克 盐8克 味精3克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)30克 香油15克
【怎么做好吃】肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【能量】3313.21千卡
【维生素B】60.06毫克
【蛋白质】85.93克
【脂肪】294.98克
【碳水化合物】93.06克
【叶酸】247.48微克
【膳食纤维】4.85克
【胆固醇】1192毫克
【维生素A】958.9微克
【胡萝卜素】3770微克
【硫胺素】0.37毫克
【核黄素】0.99毫克
【烟酸】20.66毫克
【维生素C】85.8毫克
【维生素E】44.61毫克
【钙】365.18毫克
【磷】797.04毫克
【钾】1624.48毫克
【钠】4748.88毫克
【碘】49.08微克
【镁】179.95毫克
【铁】28.63毫克
【锌】9.63毫克
【硒】76.07微克
【铜】1.5毫克
【锰】1.61毫克

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