荠菜鱼卷

【菜肴名称】荠菜鱼卷
【菜肴做法】

1. 将黄花鱼肉、猪肥肉膘切成丝
2. 荸荠去皮洗净切成细丝
3. 荠菜择洗干净，下入开水锅内氽一下，捞出过凉，挤干水分切成末
4. 将黄花鱼丝、猪肥膘丝、荸荠丝、荠菜末加入葱姜末、1/2鸡蛋清、料酒、香油、淀粉、精盐、拌匀成馅
5. 余下鸡蛋清加淀粉调匀成蛋清糊
6. 面粉、发酵粉、水调匀成糊
7. 将油豆皮切两块铺平，放入鱼馅卷成卷，用蛋清糊封边切成小段
8. 炒锅注油烧七成热，将鱼卷蘸匀面糊下入锅内炸至金黄色，捞出控油，食时蘸花椒盐即可

【做法工艺】油浸炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,健脾开胃食谱,贫血食谱
【主料原料】大黄鱼500克
【辅料】油皮100克 鸡蛋清50克 淀粉(玉米)20克 小麦面粉30克 荠菜50克 荸荠50克 肥膘肉50克
【调料】香油10克 料酒15克 盐3克 椒盐3克 发酵粉2克 大葱5克 姜2克 植物油40克
【怎么做好吃】因为鱼卷需要过油炸，所以要预备植物油300克，实耗约40克。
【能量】1659.47千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】154.21克
【脂肪】90.92克
【碳水化合物】66.29克
【叶酸】38.12微克
【膳食纤维】10.8克
【胆固醇】54.5毫克
【维生素A】330.11微克
【胡萝卜素】1591.6微克
【硫胺素】0.61毫克
【核黄素】0.91毫克
【烟酸】12.44毫克
【维生素C】25.23毫克
【维生素E】60.23毫克
【钙】676.25毫克
【磷】1501.35毫克
【钾】2617.92毫克
【钠】1864.29毫克
【碘】5.87微克
【镁】424.94毫克
【铁】20.59毫克
【锌】7.97毫克
【硒】225.51微克
【铜】1.64毫克
【锰】3.35毫克

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