油爆鸭丁

【菜肴名称】油爆鸭丁
【菜肴做法】

1.鸭脯肉划上0.3厘米宽的斜十字花刀，再翻过来切成1.5厘米见方的丁，放盐，味精和鸡汤50克渍好，再将湿淀粉（淀粉5克加水5克）调匀备用
大葱洗净切丁
大蒜洗净切丁
再将加鸡蛋清和湿淀粉拌匀
2.葱丁、蒜片、盐、料酒、湿淀粉、味精和鸡汤75克，调成芡汁
3.炒勺坐旺火，鸭油烧至五成热，下鸭肉丁散到呈魄时倒入漏勺，炒勺再坐旺火，葱姜油25克烧热，再下鸭肉丁烹芡汁，急速颠炒均匀，淋上葱姜油即成

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,私家菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,青少年食谱
【主料原料】鸭肉300克
【调料】大葱5克 大蒜（白皮）3克 淀粉(豌豆)10克 盐2克 料酒4克 姜2克 鸭油50克 鸡蛋清50克 味精2克 猪油（炼制）25克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需鸭油约500克。本品最好使用鸡汤，口感更好。葱姜油的制作方法:把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。
【能量】1014.96千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】53.4克
【脂肪】84.09克
【碳水化合物】12.55克
【叶酸】0.64微克
【膳食纤维】0.24克
【胆固醇】305.25毫克
【维生素A】164.01微克
【胡萝卜素】7.5微克
【硫胺素】0.27毫克
【核黄素】0.83毫克
【烟酸】12.78毫克
【维生素C】0.44毫克
【维生素E】2.15毫克
【钙】30.2毫克
【磷】381.34毫克
【钾】669.12毫克
【钠】1197.79毫克
【镁】52.39毫克
【铁】7.71毫克
【锌】4.08毫克
【硒】40.39微克
【铜】0.67毫克
【锰】0.33毫克
【泛酸】3.39毫克

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