毛尖虾仁

【菜肴名称】毛尖虾仁
【菜肴做法】

1. 虾仁放盆内添凉水，用竹筷抽打，去净红筋，捞出搌干水分
2. 虾仁内放盆内加鸡蛋清，湿淀粉抓匀，待用
3. 毛尖茶叶放在碗内，冲入开水，盖上盖，泡8 分钟，把水沥去，再泡一次，待茶叶片泡开后，捞出沥干水分，待用
4. 炒锅放旺火上，下入熟猪油，油热四五成时，下入虾仁，用勺划开，出锅沥油
5. 锅内留油，下入虾仁、毛尖茶叶、精盐、味精、清汤25毫升、翻炒两次，淋油起锅盛入盘中即成

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】河南菜,春季养生食谱,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱,补阳食谱
【主料原料】虾仁300克
【辅料】淀粉(蚕豆)5克 鸡蛋清25克 茶叶40克
【调料】味精2克 盐3克 猪油（炼制）40克
【怎么做好吃】1. 虾仁用水洗净红筋，以蛋清淀粉上浆，入冰箱保鲜室冷冻2 时许，然后划油炒制，质脆而嫩，口感极佳；2. 开水烧开，晾凉5 分钟，用90℃的热水泡毛尖，反复两次，颜色碧绿，茶香四溢；3. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
【能量】983.01千卡
【蛋白质】134.83克
【脂肪】47.67克
【碳水化合物】5.65克
【膳食纤维】0.02克
【胆固醇】1612.2毫克
【维生素A】73.8微克
【硫胺素】0.05毫克
【核黄素】0.45毫克
【烟酸】15.06毫克
【维生素E】6.47毫克
【钙】1671.71毫克
【磷】2004.03毫克
【钾】1684毫克
【钠】16038.99毫克
【镁】712.35毫克
【铁】33.57毫克
【锌】11.48毫克
【硒】228.02微克
【铜】7.01毫克
【锰】2.34毫克

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