高汤泡肚

【菜肴名称】高汤泡肚
【菜肴做法】

1. 肚尖洗净，剔净油膜，切荷叶片，盛碗中加少许食用碱，清水浸泡3小时，捞出
2. 锅置旺火上，水烧沸时倒入侵泡过的肚尖，待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉
3. 锅置旺火上，水烧80 度时放入漂净的肚尖氽七成熟，压干水分
4. 压干水分的肚盛于碗内，加料酒腌渍一下，沥干，再用温高汤50毫升腌渍一下，沥干，装入盛盘
5. 高汤烧开，加精盐、味精，过滤后入肚尖片即成

【做法工艺】汆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】福建菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】猪肚300克
【调料】盐4克 味精3克 料酒15克 碱1克
【怎么做好吃】操作步骤四中用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。
【能量】299.04千卡
【维生素B】60.15毫克
【蛋白质】43.5克
【脂肪】10.51克
【碳水化合物】7.4克
【叶酸】11.4微克
【胆固醇】870毫克
【维生素A】6微克
【硫胺素】0.3毫克
【核黄素】0.66毫克
【烟酸】8.56毫克
【维生素E】0.84毫克
【钙】36.88毫克
【磷】456.12毫克
【钾】513.68毫克
【钠】2042.54毫克
【镁】36.29毫克
【铁】7.28毫克
【锌】5.81毫克
【硒】35.11微克
【铜】0.04毫克
【锰】0.03毫克

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