鸡肉烩鱼丝

【菜肴名称】鸡肉烩鱼丝
【菜肴做法】

1. 把草鱼宰杀治净，片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸，至见红色为止，用洁布包着鱼茸压干水分
2. 用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆
3. 把鱼茸放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质，加入精盐、味精及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟，再加入余下的粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青
4. 把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块（厚约2 厘米），入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟，取出冷却后切成3 毫米厚的片，再切成细丝
5. 将鸡肉、笋、香菇各切成细丝
6. 韭黄择洗干净，切成段
7. 烧沸水锅，放入笋丝、菇丝和精盐，约焯1 分钟，取出沥干水
8. 鸡丝先用鸡蛋清，后用湿淀粉拌匀
9. 旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鸡丝泡油至熟，用笊篱捞起
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，烹黄酒，加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即加入鸡丝、韭黄，最后淋香油和植物油，推匀盛入汤窝便成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】广州菜,营养不良食谱,孕妇食谱,补虚养身食谱,私家菜
【主料原料】草鱼700克 鸡肉100克
【辅料】冬笋50克 香菇（鲜）50克 韭黄40克 鸡蛋清40克
【调料】盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 淀粉(蚕豆)20克 胡椒粉2克 植物油50克
【怎么做好吃】因有鸡丝过油过程，需准备植物油400克。
【能量】1000.26千卡
【维生素B】60.7毫克
【蛋白质】153.56克
【脂肪】28.97克
【碳水化合物】32.84克
【叶酸】135.67微克
【膳食纤维】2.68克
【胆固醇】435毫克
【维生素A】71.9微克
【胡萝卜素】145.2微克
【硫胺素】0.13毫克
【核黄素】0.32毫克
【烟酸】7.64毫克
【维生素C】7毫克
【维生素E】18.87毫克
【钙】169.04毫克
【磷】1312.36毫克
【钾】2674.1毫克
【钠】2565.13毫克
【碘】12.56微克
【镁】223.27毫克
【铁】12.81毫克
【锌】4.33毫克
【硒】98.23微克
【铜】0.29毫克
【锰】0.39毫克

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