五香卤鸡

【菜肴名称】五香卤鸡
【菜肴做法】

1.将豆腐皮洗净，取4张切碎，放入炒锅内加酱油、白糖、味精、芝麻油炒匀，使其入味，倒入盘内待用
上述香料洗净，用纱布包扎好
2.将水发香菇去蒂，洗净，切成细丝，放入炒锅内，加芝麻油、酱油、白糖、味精煸炒入味，倒入盘内晾凉
3.将剩下的一张完整豆腐皮平摊在长盘中，撒去边筋，将炒过的碎豆腐皮放在上面摊平，再放上已炒好的香菇丝，卷成直径3.2厘米的卷，用细纱布包扎紧，上笼蒸约5分钟取出，晾凉后解开纱布
4.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，将豆腐皮卷班入锅中，炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油
5.取净锅上火，添入鲜汤，加入酱油，白糖，绍酒，生姜(拍松)，香料袋;烧沸后放入炸好的豆腐皮卷，随后将锅许多工作至小火上卤10分钟，加入味精调和，捞起放在盘里，在表皮抹上一层芝麻油
6.将卤好的豆腐皮卷切成片，整齐地码入盘内，浇上少许卤汁即成
7.豆腐皮宜选用色泽浅黄油亮且张开完整者
8.豆皮必须卷紧实，并用纱布包扎紧，保证其形不散
9.卤豆腐皮卷时，即要使其入味，又不能破坏其形态

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜,骨质疏松食谱,小儿佝偻病食谱,更年期食谱
【主料原料】油皮300克
【辅料】香菇（鲜）50克
【调料】八角3克 酱油15克 桂皮3克 黄酒5克 花椒10克 丁香1克 白砂糖5克 味精2克 香油50克 花生油50克
【能量】2274.35千卡
【蛋白质】158.41克
【脂肪】170.2克
【碳水化合物】56.83克
【叶酸】21.6微克
【膳食纤维】30.31克
【维生素A】143.51微克
【胡萝卜素】855.2微克
【硫胺素】0.69毫克
【核黄素】0.47毫克
【烟酸】4.2毫克
【维生素C】0.5毫克
【维生素E】195.9毫克
【钙】805.45毫克
【磷】1557.05毫克
【钾】2720.61毫克
【钠】1058.23毫克
【碘】15.36微克
【镁】581.08毫克
【铁】39.2毫克
【锌】13.31毫克
【硒】8.75微克
【铜】3.79毫克
【锰】9.18毫克

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