奶汤鱼翅

【菜肴名称】奶汤鱼翅
【菜肴做法】

1.将肥母鸡肉和五花肉剁成大块，下入开水锅内煮一下捞出，用清水洗净血沫
干贝剥去边上老筋，洗一遍，放入拍破的葱、姜、料酒和适量的水，上笼蒸发
2.将鱼翅提前泡发，再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去，用清水细心地洗2次，清洗干净后把鱼翅排扣在盘内，再推入竹底篾上，上面再盖底篾，放入沙锅内用重物压紧(以免冲动鱼翅，否则影响质量)，加入料酒和清水，在旺火上烧开，再把开水倒掉，换上冷水，至鱼翅冷透后，将冷水倒掉使海腥味吐出，再换冷水上火烧开(连续2次，到无异味时为止)
然后，将汤1000毫升、料酒和拍破的葱姜放进去，上火氽煮后，连底篾取出鱼翅，这道汤倒掉不要
3.沙锅内放底篾，加入拍破的葱姜和五花肉，将盛有鱼翅的底篾放在五花肉上，再把鸡肉放在鱼翅上，然后用重物压紧，加放料酒、清水(水以没过鱼翅为准)，在旺火上烧开后撇去泡沫，盖上盖，移用小火煨三四小时(煨至用筷子夹住鱼翅中间，两头便下垂时即可)
煨好后，取出鸡肉、五花肉(作其他用途)，去掉葱、姜，将原汤过罗筛，再加入奶汤1000毫升、干贝汤和适量的盐，在旺火上烧开，使鱼翅入味
4.小白菜摘去边叶留小苞，下入开水锅氽过，用冷水过凉
5.食用时，将鱼翅放在火上收成浓汤，然后连底篾一起取出，将鱼翅翻扑在盘中，奶汤内加入味精和胡椒粉，调好味再下入白菜苞烧开，装入汤盅内，然后将鱼翅下入奶汤内，放鸡油即成

【做法工艺】煨
【菜肴口味】奶汤咸鲜
【菜系功效】补虚养身食谱,湖南菜,气血双补食谱,营养不良食谱
【主料原料】鱼翅(干)900克 鸡肉1000克 猪肋条肉（五花肉）1000克
【辅料】干贝50克 小白菜2000克
【调料】料酒150克 盐15克 味精3克 胡椒粉1克 鸡油25克 大葱50克 姜50克
【能量】10975.61千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】1103.45克
【脂肪】696.18克
【碳水化合物】99.86克
【叶酸】944.5微克
【膳食纤维】24.57克
【胆固醇】2324毫克
【维生素A】6205.1微克
【胡萝卜素】33717.6微克
【硫胺素】1.93毫克
【核黄素】3.42毫克
【烟酸】95.93毫克
【维生素C】563.5毫克
【维生素E】21.96毫克
【钙】4307.82毫克
【磷】4553.84毫克
【钾】10934.76毫克
【钠】9926毫克
【碘】422.18微克
【镁】957.79毫克
【铁】111.98毫克
【锌】60.35毫克
【硒】868.86微克
【铜】3.32毫克
【锰】8.77毫克

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