东江窝全鸭

【菜肴名称】东江窝全鸭
【菜肴做法】

1. 先将鸭子宰杀洗净备用
2. 将光鸭起全鸭，莲子去衣、芯，糯米浸透、滤干水
3. 用猪油和其他一切原料、味料拌匀，放入全鸭内
4. 将鸭颈皮穿过翼底打结，放入沸水内滚约1分钟
5. 捞起，去毛衣、污物，用针打小孔
6. 用洁净白布包裹全鸭，以水草扎好，放入二汤（3000毫升）煲约四小时至稔
7. 取出拆去水草去布，上碗，背在面，肚向底
8. 上席时，鸭要蒸热，并从鸭背劈开，加入香油、猪油，用筷子拌匀肚里的馅料，反转肚皮在面，使鸭形保持完整，加少许油在鸭面上即成
9. 上席时，另跟上汤一碗（上汤750克，味精2克、精盐5克）

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】广东菜,私家菜,清热去火食谱,营养不良食谱,糖尿病食谱
【主料原料】鸭1000克
【辅料】莲子50克 糯米200克 虾米25克 香菇（鲜）25克 猪肉(肥瘦)200克
【调料】胡椒粉1克 香油10克 猪油（炼制）75克 味精10克 盐10克
【能量】4891.67千卡
【蛋白质】220.18克
【脂肪】359.44克
【碳水化合物】201.89克
【叶酸】111.59微克
【膳食纤维】3.95克
【胆固醇】1301毫克
【维生素A】581.6微克
【胡萝卜素】0.6微克
【硫胺素】1.57毫克
【核黄素】2.71毫克
【烟酸】57.5毫克
【维生素C】2.75毫克
【维生素E】18.59毫克
【钙】323.97毫克
【磷】2226.87毫克
【钾】3160.84毫克
【钠】6784.85毫克
【碘】20.71微克
【镁】454.93毫克
【铁】32.96毫克
【锌】23.09毫克
【硒】173.31微克
【铜】4.03毫克
【锰】8.22毫克

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